ผลิตผลจาก Social Enterprise สู่ Private Dinner สุดพิเศษที่ Chef’s Table by Chef Art

ผลิตผลจาก Social Enterprise สู่ Private Dinner สุดพิเศษที่ Chef’s Table by Chef Art

imageจาก Blog ที่แล้วที่ได้กล่าวถึงบทบาท Social Enterprise ของสิงห์ปาร์ค เชียงราย ที่ได้สร้างสรรค์อะไรหลายๆอย่างให้กับชุมชนไม่ว่าจะเป็นการสร้างงาน สร้างความเจริญให้กับชุมชน การให้ความรู้ด้านการเกษตร และยังผลให้สามารถอยู่ได้ด้วยตัวเองอย่างยั่งยืนดังที่ได้กล่าวไปในบนความที่แล้ว และเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาก็ได้มีโอกาสทานมื้อค่ำสุดพิเศษที่ Chef’s Table by Chef Art ซึ่งวัตถุดิบที่ได้รังสรรค์เป็นเมนูต่างๆ ทุกๆจานทุกๆเมนูล้วนเป็นผลิตผลจาก Social Enterprise ที่ทางสิงห์ปาร์ค เชียงรายได้ดำเนินการมาหลายปี ซึ่งมีโอกาสไม่มากนักที่จะได้ชิมอาหารที่ผ่านการปรุงแต่งอย่างพิถีพิถันจากฝีมือของ Chef Art ดังนั้นจึงไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง

imageimageimageหนึ่งทุ่มตรงเป็นเวลานัดของพวกเราเพื่อที่จะรีวิวอาหารเมนูสุดพิเศษที่บ้านของเชฟอาร์ตซึ่งอยู่ในซอยเอกมัย 10 แม้จะอยู่ใจกลางเมืองกรุงเทพ แต่เมื่อเข้าไปถึงตัวบ้าน กลับดูเงียบสงบและอบอุ่น โดยมีเชฟอาร์ตและทีมงานอีกสองคนรอต้อนรับอยู่แล้ว หลังจากไถ่ถามสารทุกข์สุกดิบพอประมาณแล้ว พวกเราก็รออย่างใจจดใจจ่อว่าเมนูที่เชฟได้คิดค้นโดยผลผลิตจาก Social Enterprise ที่สิงห์ปาร์ค เชียงรายจะออกมาในรูปแบบไหน… ไม่นานนักเมนูแรกก็คลอดออกมา Foie gras black truffle mousse with port wine reduction and truffle foam จะเรียกได้ว่าเป็น Appetizer ก็ไม่ผิดนักเพราะมาในแก้วช็อตพอดีคำ กลิ่นหอมมันของเมนูนี้เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดทรัฟเฟิล และความมันของตับห่านเข้ากันได้อย่างลงตัวจนไม่รู้สึกถึงความคาวของ Foie gras

image imageไม่นานนักเมนูแรกก็พร้อมเสิร์ฟ จากการปรุงอย่างพิถิพิถัน นั่นก็คือ Sears scallop with confit habanero garlic puree and juju bee salad ซึ่งส่วนประกอบสำคัญที่ได้จากโครงการ Social Enterprise นั่นก็คือพริก Habanero ซึ่งได้ทดลองปลูกที่สิงห์ปาร์ค เชียงราย มีลักษณะเด่นคือเผ็ดร้อนจัดจ้าน แต่ให้กลิ่นที่เด่นชัดเป็นเอกลักษณ์ แต่เมื่อถูกปรุงแต่งจากเชฟแล้ว ทำให้เมนูทานได้ง่ายขึ้นเพราะรสไม่จัดจนเกินไป

imageเมนูถัดมาที่อยากให้ลองชิมนั่นก็คือ Kale valoute with salmon confit caviar แซลม่อน กับซุปผัก Kale แน่นอนว่าพระเอกของเราในจานนี้นั่นก็คือผัก Kale ที่ให้สารอาหารสูงมากโดยเฉพาะโปรตีนที่ไม่เป็นรองเนื้อสัตว์เลยก็ว่าได้ แต่โดยปกติแล้วผัก Kale หรือคะน้าใบหยิกจะมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง หากเป็นคนที่ไม่ชอบผักจะไม่ถูกปากสักเท่าไหร่ แต่สำหรับเมนูนี้แล้วผมคิดว่าเป็นซุปผักที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยชิมมา เพราะนอกจากจะไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวแล้วยังปรุงออกมาได้กลมกล่อมสุดๆ เข้ากับ Salmon ได้เป็นอย่างดี

imageมาถึงเมนู Pasta กันบ้างนั่นก็คือ Homemade fettuccine lobster with kale pesto cream sauce ที่เห็นครั้งแรกถึงกับน้ำลายไหลเพราะก้าม Lobster ที่โปะบนเส้นเฟตตูชินี่ผัดพร้อมกับซอสที่ทำจากผัก Kale ผลผลิตจาก Social Enterprise อีกเช่นเคย เรียกได้ว่าฟินกับเมนูนี้เพราะไม่บ่อยนักที่จะได้ทาน Lobster แบบจมเขี้ยวแบบนี้

image imageหลังจากทานซีฟู๊ดมาจนเกือบหมดมหาสมุทรแล้วก็มาถึง Main dish จานสุดท้ายนั่นก็คือ Red wine poached Aus grain fed tenderloin ที่ใช้เนื้อสันในที่มีความนุ่มอยู่แล้วเมื่อผ่านกรรมวิธีเฉพาะของเชฟทำให้เนื้อแทบจะละลายในปาก เมื่อทานคู่กับมันบดสูตรเฉพาะที่เนียนสุดๆแล้วทำให้จานนี้เข้ากันได้เป็นอย่างดี

imageผ่านเมนูหนักๆมาหมดแล้ว จานสุดท้ายจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก Dessert ที่ได้กลิ่นหอมของ Chocolate lava มาตั้งแต่อยู่ในเตาอบ มาพร้อมกับเสาวรสและ Mixed berry ความหอมหวานของ Chocolate ร้อนๆตัดกับความเปรี้ยวของผลไม้ อีกทั้งยังมีไอสกรีม Vanilla อยู่ข้างๆ แม้จะต่างกันอย่างสุดขั้วทั้งความหวานความเปรี้ยว ร้อนหรือเย็นก็สามารถอยู่ในจานเดียวกันได้อย่างลงตัว

imageเมื่อสังเกตเห็น Raspberry  และ Blueberry อยู่บนจานทำให้นึกขึ้นได้ว่า ที่สิงห์ปาร์ค เชียงรายได้ทดลองปลูกหลายๆชนิดในโครงการ Social Enterprise หนึ่งในนั้นก็คือตระกูล Berry ซึ่งได้แก่ Mulberry, Strawberry, Raspberry และ Blueberry ซึ่งสองชนิดหลังนี้ถือว่าค่อนข้างใหม่กับเมืองไทย โดยเฉพาะ Blueberry ที่ได้ทดลองปลูกในแปลงทดลองในหลายๆ Condition เพื่อค้นหาปัจจัยที่จะให้ผลผลิตที่ได้คุณภาพดีที่สุด และสามารถปลูกได้จริง

image imageหลังจากเสร็จจาก Dinner มื้อนี้แล้วก็ได้เดินทางกลับบ้านพร้อมความประทับใจกับรสชาติของอาหารแบบไม่รู้ลืม และอิ่มเอิบใจที่ได้เห็นวัตุดิบจากการปลูกและการดูแลโดยชาวบ้านในโครงการ Social Enterprise ของสิงห์ปาร์ค เชียงราย โดยเฉพาะ Blueberry ที่กำลังทดลองปลูกอยู่ขณะนี้ ผมเชื่อว่าในอนาคตอาจจะได้เห็นผลผลิตของ Blueberry และพืชชนิดอื่นๆเช่นพริก Habanero, ผัก Kale จากสิงห์ปาร์ค เชียงรายออกสู่ท้องตลาดพร้อมกับความภูมิใจว่าประเทศไทยก็สามารถปลูกพืชราคาแพงได้ไม่ต่างจากต้นกำเนิด

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *